DET HELE STARTEDE MED DUFTEN …
"Jeg kan stadig lukke øjnene, rejse tilbage til min barndom, og dufte og smage min farmors mad. Jeg mindes når hun ristede krydderierne til sin egen karryblanding, og duften spredte sig i hele huset"
Bag Kandy Spices står kokken David de Silva, der bl.a. tidligere har haft anmelderroste Davids Bistro på Østerbro. Davids første oplevelser med krydderier startede med duften som barn i farmors udekøkken i en lille baggård i Colombo. Her ristede hun kornene over åben ild, og så blev Davids far, med to bøtter i hånden, sendt rundt om hjørnet til en mand med en lille kaffemølle, der malede krydderierne til farmor for to rupees.
David de Silva har tilbragt en del af sit liv på Sri Lanka, og har omfavnet sin gastronomiske arv så eftertrykkeligt, at han både har lært at mestre det autentiske, lokale køkken samt skabt virksomheden Kandy Spices, der sælger single origin krydderier dyrket på en social bæredygtig og miljømæssig forsvarlig måde.
KRYDDERIER DIREKTE FRA SKOVHAVER I SRI LANKA
Det er vigtigt for os, at vi kender oprindelse og rute i krydderiets rejse fra de lokale farmere til krydderihylderne i de danske hjem. Vores krydderier dyrkes af små familielandbrug i vilde skovhaver nær Kandy, Sri Lanka efter den gamle 'Kandyan Forest Garden metode' uden brug af kunstig gødning eller tilsætning af nogen art. Alle krydderier er 100% naturligt og bæredygtigt dyrkede, håndplukkede, friskkværnet og intense i smag og duft.
VÆRDI HELE VEJEN RUNDT
Kandy Spices har et tæt samarbejde med lokale krydderifarmere, og vi besøger dem regelmæssigt for at opretholde et godt forhold og lære om krydderierne, sæsonerne og dyrknings-metoden. Når vi køber krydderierne, går vi efter at minimere antallet af mellemled, og vi handler ofte direkte med bonden. Dette sikrer, at vi har kontrol med kvaliteten, og at farmeren får en ordentlig pris for deres produkt. Vi følger årets gang og køber krydderier hjem i takt med at de modnes og høstes, så aroma og duft bedst bevares.