Rødbede Curry

Rødbede i krydret sauce med korianderfrø, ingefær, chili og kokosmælk    

INGREDIENSER
4 pers.

2 store rødbeder
1 løg
3 fed hvidløg
8-10 karryblade
1-2 friske grønne chili 
10 cm rampe (pandan blade)
5 cm Ceylon kanelstang
1 tsk stødt korianderfrø
1 tsk chilipulver
2 spsk hvid eddike
1 spsk sukker
2 dl kokosmælk
Olie neutral eller kokosolie
Salt

SÅDAN GØR DU

Skræl rødbederne og skær dem i små stykker eller stave på ca 1 x 3 cm. Halvér løget og skær i det skiver på langs, knus hvidløget og hak det fint og flæk chili. Varm lidt olie i en gryde og sautér løg, hvidløg, karryblade og chili i 4-6 minutter. Tilsæt rødbede, pandan blade, kanelstang, stødt korianderfrø, chilipulver, eddike, sukker, kokosmælk og smag til med lidt salt.  

Lad det hele simre i 15-20 minutter til rødbeden er mør og smag til med salt inden servering.

Servér som en del af en rice & curry servering med bl.a. srilankansk chicken curry og dhal. Eller giv som tilbehør til andre risretter, en stegt svinekotelet eller som et sødt og spicy alternativ til de syltede rødbeder på julebordet.