Aubergine moju

Den lækreste søde og spicy aubergine relish    

INGREDIENSER
4 pers.

1 aubergine
½ spsk gurkemeje
Salt
Olie til stegning
½ spsk røde sennepsfrø
10-15 karryblade
5 hele kardemommekapsler
5 cm ægte Ceylon kanelstang
2-3 hele tørrede røde chili
5 cm rampe (pandanblade)
5 cm frisk citrongræs (banket let)
6-7 små skalotteløg, pillet og skåret i kvarte
4-5 fed hvidløg, fintsnittet
4 cm frisk ingefær, finthakket
2-3 små grønne chili, halveret på langs
½ dl æbleeddike
2-3 tsk sukker

SÅDAN GØR DU

Skær auberginen i strimler på ca. 5 x 1 cm. Vend dem grundigt i gurkemeje og lidt
salt, så det fordeles jævnt. Varm rigeligt olie på en pande eller i en gryde, og steg auberginen, indtil stykkerne er gyldenstegte og let sprøde. Tag dem op og læg dem på køkkenrulle, så overskydende olie drypper af. 

Varm lidt frisk olie i en ren gryde eller en dyb pande. Tilsæt sennepsfrø og lad dem poppe, så de frigiver deres aroma. Tilsæt karryblade, kardemommekapsler, kanel, tørrede chili, rampe og citrongræs. Svits krydderierne et par minutter, så smagene frigives. Kom skalotteløg, hvidløg, ingefær og grønne chili i gryden, og sautér det hele i et par minutter, indtil løgene er let bløde og aromatiske.

Tilsæt æbleeddike sammen med sukker og vend rør godt rundt, indtil sukkeret er
opløst og smagene balancerer. Tilsæt derefter de stegte auberginer, smag til med salt og vend forsigtigt, så de bliver dækket af krydderiblandingen, og lad det simre i 3-4 minutter, så smagene trænger ind.

Servér som tilbehør til ris eller som en del af en rice & curry servering med bl.a. ris, srilankansk chicken curry, lynstegte grønne bønner med kokos og dhal. 

Servér